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        鎮安：特色點心添年味

        分類：熱點關注 日期：2023-01-31 來源：陜西城鄉勞動就業報 瀏覽：
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        　　小麥面粉過篩，將小麥精粉上鍋蒸熟，一部分與胡麻油、菜籽油、紫蘇油混合，制成油酥芯和油皮，一部分混合花生米、核桃仁后，加入芝麻油，調成餡料。再將油酥芯包入油皮，搟成牛舌狀，卷起，搟圓，包入餡料……春節前，在鎮安縣茅坪回族鎮茅坪社區馬營華糕點店內，馬營華與家人正在趕制傳統清真手工點心。

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        　　馬營華是鎮安縣茅坪回族鎮茅坪社區人，在茅坪社區，有10多家回族村民自制傳統清真手工點心習慣，他們是傳統點心手藝人，更是“守”藝人。每逢佳節，這些傳統工藝制作的美味點心備受親朋好友喜愛。

        　　“小點心皮薄餡多，酥起千層，油分剛剛好，我們當地很多人逢年過節就盼著這一口味呢！”馬營華一邊揉面，一邊笑著說。

        　　當地回族群眾用手工制作清真點心的技藝傳承歷史悠久，但一直知名度低，商品效益不高，長期停留在家庭作坊和待客食用上，質量好但產量少。為了讓更多的人品嘗到正宗的清真口味點心，將小點心發展成為致富商品，茅坪社區充分發揮清真點心特色，積極宣傳動員群眾，支持培育發展民族特色食品，讓像馬營華一樣有手藝、有條件的群眾認識到制作手工點心也是一個可以掙錢的活計。

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        　　從2000年開始，茅坪社區就積極動員部分群眾在居民家中制作手工點心，摸排市場行情。傳統手工清真點心沒有任何添加劑，同時兼具民族特色，很快就受到了回民群眾的青睞。隨著知名度的逐步提升，銷售量也不斷增加，馬營華等群眾先后在茅坪集鎮老街開辦了清真糕點門面，常年開展點心制作和出售等工作，不僅解決了產量小的問題，也化解了銷售難題，既延續了傳統手藝，也拓寬了群眾致富門路。

        　　據了解，茅坪目前有4家規模比較大的清真點心作坊，產量穩定，不愁銷售，年產量3000多斤，戶均增收3萬多元。

        　　“清真點心是我們回民特色小吃，不僅是當地回漢族群眾喜歡吃的食品，而且還是相鄰的湖北桃園溝群眾走親訪友的最佳首選送禮食品。今后我們計劃在標準化生產上下功夫，進一步擴大產量，做好宣傳包裝，提高市場知名度，讓更多的群眾增收”馬東海說。


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