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小麥面粉過篩,將小麥精粉上鍋蒸熟,一部分與胡麻油、菜籽油、紫蘇油混合,制成油酥芯和油皮,一部分混合花生米、核桃仁后,加入芝麻油,調成餡料。再將油酥芯包入油皮,搟成牛舌狀,卷起,搟圓,包入餡料……春節前,在鎮安縣茅坪回族鎮茅坪社區馬營華糕點店內,馬營華與家人正在趕制傳統清真手工點心。
馬營華是鎮安縣茅坪回族鎮茅坪社區人,在茅坪社區,有10多家回族村民自制傳統清真手工點心習慣,他們是傳統點心手藝人,更是“守”藝人。每逢佳節,這些傳統工藝制作的美味點心備受親朋好友喜愛。
“小點心皮薄餡多,酥起千層,油分剛剛好,我們當地很多人逢年過節就盼著這一口味呢!”馬營華一邊揉面,一邊笑著說。
當地回族群眾用手工制作清真點心的技藝傳承歷史悠久,但一直知名度低,商品效益不高,長期停留在家庭作坊和待客食用上,質量好但產量少。為了讓更多的人品嘗到正宗的清真口味點心,將小點心發展成為致富商品,茅坪社區充分發揮清真點心特色,積極宣傳動員群眾,支持培育發展民族特色食品,讓像馬營華一樣有手藝、有條件的群眾認識到制作手工點心也是一個可以掙錢的活計。
從2000年開始,茅坪社區就積極動員部分群眾在居民家中制作手工點心,摸排市場行情。傳統手工清真點心沒有任何添加劑,同時兼具民族特色,很快就受到了回民群眾的青睞。隨著知名度的逐步提升,銷售量也不斷增加,馬營華等群眾先后在茅坪集鎮老街開辦了清真糕點門面,常年開展點心制作和出售等工作,不僅解決了產量小的問題,也化解了銷售難題,既延續了傳統手藝,也拓寬了群眾致富門路。
據了解,茅坪目前有4家規模比較大的清真點心作坊,產量穩定,不愁銷售,年產量3000多斤,戶均增收3萬多元。
“清真點心是我們回民特色小吃,不僅是當地回漢族群眾喜歡吃的食品,而且還是相鄰的湖北桃園溝群眾走親訪友的最佳首選送禮食品。今后我們計劃在標準化生產上下功夫,進一步擴大產量,做好宣傳包裝,提高市場知名度,讓更多的群眾增收”馬東海說。
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